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      學校食品衛生知識試題
      作者:王秋堂    后勤保障來源:本站原創    點擊數:6262    更新時間:2019-4-18         ★★★

        

       學校食品衛生知識試題

       

      一、填空題

      1、推行食品衛生監督量化分級管理應遵循的原則有(      )的原則、(     )的原則、(      )的原則、(      )的原則、(      )的原則、(      )的原則。

      2、食品處理區應按照(      )、(      )、(       和(     )的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。

      3、配餐間內紫外線燈消毒其距離地面(       )米以內,距離操作臺(     )米以內有效。

      4、食堂原料采購時應索要          )、(       )等。

      5、學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針,實行(     )監督指導,(    。┕芾矶讲,(  。┚唧w實施的工作原則。

      6、留樣食品應在冷藏條件下存放(       )小時以上,每個品種留樣不少于(        。

      7、發生食物中毒的單位應立即報告當地(   。┬姓块T。

      8、行政責任追究應堅持(  。、(     )的原則,做到(     )、(      )、(    。。

      9、加工的食品一定要做到(     ),需熟制加工的大塊食品,中心溫度不低于(    。。食品在烹飪后若超過2小時,應在高于(    。婊虻陀冢    。娴臈l件下存放。

      10、患有(    。、(   。、(     )等消化道疾病、(   。、(      )以及其他有礙食品衛生疾病的不得從事接觸直接入口食品的工作。

      11、生豆漿的有毒成份(  。,發芽土豆的有毒成份(    ),鮮黃花菜的有毒成份(     ),四季豆的有毒成份(     )。

      12、食物的保存條件:冷藏一般指(   。,冷凍一般指       )℃。

      二、選擇題

      1、食品量化分級管理級別代表是餐飲業的( 。┧。

      A.供餐服務   B.食品衛生信譽度  C.食品風味 D.行政級別

      2、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》第十七條,不得制售涼菜的單位不包括(  

      A. 普通中小學 B.職業學校  C.幼兒園  D.普通高等學校

      3、食品經營者認為衛生行政機構作出的行政處罰不正確,可以在(   )天內向有管轄權的行政機關提出復議。

      A. 15   B.30    C.60     D.90

      4、用電冰箱保藏食品不正確的做法是?(  

      A.冰箱內的生熟食物必須分開放置 

      B.準備放入冰箱內的生熟食物要清洗干凈 

      C.冰箱內的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必擔心食物變質

      D.應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液 

      5.選購放心肉,正確的做法是?(    

      A.看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

      B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

      C.購買熟肉制品,要仔細查看標簽

      D.以上做法都正確

      6、下列有利于防止細菌污染食品的途徑是?(    

      A.食品加工人員不良的衛生習慣      

      B.生熟案板分開

      C.食品加工人員帶菌

      D.原料動植物的生產環境中污染了細菌

      7、餐飲業選址時應距離污染源最少多少米?(    

      A.10以上          B.20以上

      C.25以上          D.30以上

      三、判斷題

      1、為防止生熟交叉污染,生食品與熟食品要分開存放,加工生食品與熟食品的工具要分開存放。(    

      2、食物中毒的發生,往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關,因此,食物中毒是可以預防的。(     

      3、食品倉庫擋鼠板的高度應不低于50CM.。(   

      4、專間紫外線消毒,功率不應小于1.5W/M3。(    

      5、學校所屬的衛生保健機構具有對學生食堂和學生集體用餐的業務指導和檢查的職責。(    

      6、禽蛋在使用時不需對外殼進行清洗消毒。(     

      7、食堂操作間地面應防水防滑平整,不得有坡度。(     

      8、已消毒和未消毒的餐用具應分開存放,可以不在餐用具存放柜上作標識。(  。

      9、為節約開支,食堂消毒池可以與洗菜池混用。(   

      10、食堂采購員和倉庫保管員,不屬于食品從業人員。(      

      11、臨時參加工作的人員由于工作時間短,可以不進行健康查體!  。ā 。

      12、學校食堂的新、改、擴建工程,其設計審查和工程驗收必須有衛生行政部門的參與。( 。

       

       

       

       

       

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